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La saison des asperges


Vous le savez, l’asperge point le bout de son nez pour quelques mois. On vous en dit plus sur ce petit légume précieux qui nous fait le plaisir d’arriver après les légumes racines de l’hiver. C’est le signe des beaux jours et on est RA-VIES !

La saison des asperges est courte. Elle s’étend d’Avril à Juin, ce qui en fait un produit rare. Pour les apprécier à leur juste valeur, voici un petit conseil qu’on vient de découvrir :

Selon le célèbre chef Nicolas Decloedt du restaurant Humus et Hortense, il ne faut PAS blanchir les asperges dans l’eau, car elles perdent de leur goût. Il faut préférer les faire revenir dans du beurre ou de l’huile d’olive, grillées au barbecue ou les faire cuire à la vapeur.

Les asperges sont un légume amer. Cette amertume est un peu plus prononcée encore pour la blanche que la verte. Il faut donc privilégier un mariage avec de l’acidité et de la rondeur.

L'info en + pour mourir moins bête ? L’asperge blanche pousse dans la terre et la verte hors de terre. Vous le saviez, vous ?


Envie de (re)découvrir les asperges mais l'inspiration vous manque ? On a ce qu'il vous faut. Découvrez ci-dessous nos 3 recettes pour les mettre à l'honneur !



Le grand classique à la sauce belge : les asperges à la flamande. Savez-vous pourquoi il faut favoriser de les cuire au beurre ? C'est pour marier des produits d'un même terroir, le beurre et les asperges blanches venant du Nord !

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Un plat frais et peps quand les températures remontent !

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Le risotto crémeux aux asperges, citron et piment : l'amertume des asperges, la rondeur du risotto (le gras du parmesan, quoi ;-) ) et l'acidité du citron en font un trio gagnant à coup sûr !

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